为提高同学们对天然产物利用领域的认识，3月22日下午，食品学院邀请澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）农业与食品研究所研究员Netanset Shiferaw Terefe在食品科学与技术国家重点实验室401报告厅作题为《unctional food ingredients from underutilised vegetable biomass via lactic acid fermentation combined with thermophysical processing》（通过乳酸菌发酵结合热物理加工从果蔬中获取食品功能性成分）的学术报告。该报告由食品学院副院长聂少平教授主持，食品学院师生积极参与。
    报告伊始，Netanset Shiferaw Terefe研究员从每年的食品浪费与资源损失方面讲起，首先指出全球果蔬资源浪费量较大这一事实，其次介绍了食品发酵作为一种能够减少该资源浪费的新技术，其具有操作简便、健康无害并且能够提供多种功能性等优点。为了深入研究这一问题，Netanset Shiferaw Terefe利用西蓝花作为研究对象，利用发酵技术从中提取出具有抗癌、调控膳食平衡、抑制肥胖功能的萝卜硫素。实验表明，通过乳酸菌发酵处理能改善西蓝花产品的微生物组成、营养成分、贮藏期、萝卜硫素含量及其细胞代谢途径，并可有效提高其产品的抗氧化活性。
    本次学术报告贴近实际生活，内容丰富，在座师生对本次学术报告给予高度评价，并就乳酸菌发酵、果蔬贮藏保鲜、微生物选择等问题积极请教Netanset Shiferaw Terefe研究员。通过本次学术报告，师生们对天然产物再利用有了更深入的了解，为今后的科学研究打下了坚实的基础。   

    食品学院    摄影报道