2020年11月14日上午，在南昌大学食品学院国家重点实验室401报告厅，宁波大学食品与药学院教授、博士生导师曹锦轩教授和江南大学教授、博士生导师范大明教授应邀到我校开展学术交流讲座。此次报告会由南昌大学食品学院院长聂少平教授主持。食品学院近百名师生参与了本次学习和交流。

本次讲座曹锦轩教授作了题为《金华火腿“三签头”部位腐败机制及其控制研究》的报告，曹教授通过“三签头”腐败异味感官和化学本质分析，探究其腐败异味形成的机制，再从肌原纤维出发，阐明腌腊与酱卤肉制品品质形成原理，并通过工艺改造，实现高品质化的生产。

范大明教授作了题为《鱼糜制品微波 3D 打印技术》的报告，讲述了食品3D 打印技术及3D 打印鱼糜的研究背景，阐明了3D 打印鱼糜过程中面临的问题及其采取的解决方式，提出了3D 打印鱼糜技术的研究方案及展望等，让我们对鱼糜制品微波 3D 打印技术有了更深的了解。

报告结束之际，在场的师生就本次讲座内容积极提问，曹锦轩教授和范大明教授耐心地解答。通过本次学术讲座，进一步拓宽了学生学术研究的视野，让同学们了解有关肉制品腐败机制及其控制研究和鱼糜制品微波 3D 打印的前沿知识，对同学们的学术科研具有积极的启发意义。