2016年10月31日上午9:30在南昌大学青山湖校区食品科学与技术国家重点实验室401报告厅，加拿大农业及农业食品部圭尔夫研发中心高级研究科学家史蒂夫·崔教授、加拿大圭尔夫大学食品科学系道格拉斯·戈夫教授顺利开展了学术报告。报告会由南昌大学食品学院副院长聂少平老师主持，参加报告会的有相关研究领域的老师、硕士研究生及博士研究生。
    史蒂夫·崔教授的讲座题目是《如何通过流变学性质表征多糖在成胶及溶液时的状态》。讲座伊始，史蒂夫教授介绍了多糖结构和功能的关系。其次，对单糖类型以及键的连接方式构成的多糖的基本结构影响多糖的大小和形状进而影响多糖的功能做了充分详细介绍。然后，从分子层面介绍了多糖的功能性质。最后，史蒂夫教授对如何通过流变学性质表征多糖在成胶及溶液时的状态进行了详细讲解。道格拉斯·戈夫教授的讲座题目是《膳食纤维在机体内外对血糖控制的机理机制》，主题是膳食纤维对血糖的控制机制的研究。首先，道格拉斯教授从体内及体外两个方面展开探讨。其次，教授展示了一系列体内外淀粉的实验方案、图表数据，并仔细对实验结果展开分析。然后，他提出淀粉的消化与微胶束粘度有关，而与凝胶浓度及植物原材料无关等科学结论。讲座在大家的热烈掌声中圆满结束！
    通过本次学术报告会，同学们不仅对多糖、膳食纤维对血糖的控制机制有了更全面深刻的认识，获益良多，同时，使同学们明确了今后的研究方向和自己的学习目标。

    食品学院 摄影报道

    孔佳欣 责任编辑