5月5日下午,江南大学熊幼翎教授在我校重点实验室401室进行了讲座，该讲座由谢明勇校长主持。
    熊幼翎教授在讲座前介绍了自己的工作经历以及担任的职务：美国肯塔基大学动物与食品科学系教授、科研部主任、肯塔基大学营养科学研究中心和膜科学研究中心兼聘教授、江南大学教育部长江学者、 IFT肉品科学分会前任主席。其报告的主题是《Peptides And Protein Hydrolysates As Multi-Functional Natural Additives For Food Product Quality Enhancement》，翻译为多功能抗氧化肽食品添加剂。他首先介绍了多肽的生物活性、抗氧化原理以及研究对象主要是玉米淀粉、土豆淀粉。这些多肽可以用来鱼片涂层、发酵鱼的糊化、以及巧克力的生产。报告最后的结论是水解蛋白或多肽可以作为多功能的食品添加剂。多肽能作为食品添加剂的可能机制是电荷；疏水性；金属离子的结合。

    食品学院 李蟠莹摄影报道
    责任编辑 罗彬彬