为了激发同学们的科研兴趣和科研热情，拓宽同学们的学术视野，食品学院研究生会于2023年11月1日下午3点30分在南昌大学青山湖校区北区分析测试中心608成功举办了第十四届南昌大学研究生“前湖‘研’讲”系列食品学院导师讲坛。本次讲坛由付桂明教授为大家带来《特香型白酒酿造产香机制研究及应用》的专题分享。

此次讲坛由食品学院研究生会学术部部长郭悦主持，参会老师及学生共有七十余名。付桂明老师主要从特香型白酒简介、生产环境及工艺对特香型白酒大曲品质影响、特香型白酒酿造产香过程及机制、环境胁迫对酵母菌生长及产香气机制影响、特香型白酒酿造菌种的筛选及应用、南昌大学发酵工程大型系列研究平台六个方面讲解了特香型白酒生产工艺、发酵过程中外界环境对酒品质的影响、发酵菌种的筛选等内容。最后付桂明老师总结道，白酒生产的时间、地点、酿造温度等因素以及菌种与白酒的质量关系紧密。产于赣江中下游江边大曲的液化酶和蛋白酶活力、酯化力和发酵力等指标、香气成分种类和含量明显优于产于市区大曲，足见白酒酿造的复杂性与科学性。讲解结束之后，同学们结合自己的理解积极提问，付桂明老师提纲挈领地针对性解答，同学们茅塞顿开。

此次导师讲坛为同学们的科研带来了新的灵感和启迪，提升了同学们的专业素养，培养了同学们的科研思维，每一位同学都收获良多。至此，第十四届南昌大学研究生“前湖‘研’讲”系列食品学院导师讲坛圆满落幕。